China-Restaurant Wok-House

~~~ RÄUMLICHE ATHMOSPHÄRE ~~~
Vom Parkplatz erreicht man das China Restaurant WOK-HAUS entweder über eine sehr breite Treppe, welche in das 1. Obergeschoss führt. Gehfaule oder behinderte Menschen können auch gerne den 15 Personen fassenden Aufzug benutzen.

Riesige (echte) Grünpflanzen schmücken den Eingang. Ich glaube, es sind Rhododendron - und Gummibäume.
Betritt man das Restaurant, so sieht man erst einmal die wahre Größe der 170 Sitzplätze: vorne links befindet sich der Eingang zur Küche direkt vor einem die Rezeption (Getränke- und Essensausgabe) und rechts plätschert ein Springbrunnen in einem relativ großen Teich, von korallenähnlichen Steinen, blühenden Pflanzen und Fettpflanzen umgeben. Im See schwimmen kleine und große Goldfische. Möchte man zu den Sitzplätzen in der Mitte des Lokals, so muss man über eine Brücke über den Teich gehen.

Ich bevorzuge immer einen Platz an der ca. 20 m langen Fensterfront. Riesige Gläser ermöglichen einen freien Blick auf das Rollfeld des Stuttgarter Flughafens, man sieht das muntere Treiben und die startenden und landenden Flugzeuge, hört aber absolut nichts, denn es handelt sich um Schallschutzfenster.
Kommt man in einer Gruppe von etwa 5 - 10 Personen, so hat man auch die Möglichkeit, in einem der 2 runden Separees Platz zu nehmen, welche sich auf der gegenüberliegenden Seite (von der Theke aus gesehen) befinden. Hier ist es allerdings empfehlenswert, eine Reservierung zu veranlassen.
Zwischen den einzelnen Sitzreihen findet man jede Menge Grünpflanzen, große Gummibäume, niedrige Rhododendron - Hecken und andere Schalldämmer, so hat man nie das Gefühl, sich in einer Bahnhofsgaststätte zu befinden, der Geräuschpegel der Gäste wird durch die Vielzahl der Pflanzen, Gummibäume und Tischreihen - Trenner erheblich dezimiert.

An den Wänden hängen chinesische Ornamente, Bilder und Leuchtspiegel. Aber ich muss sagen, es ist in keinster Weise von chinesischem Kitsch überlagert. Alles wirkt sehr nobel. Teppichboden dämpft das Kommen und Gehen durch Gäste und Personal.

~~~ SAUBERKEIT ~~~

Egal ob der Vorgänger seinen Tisch sauber verlassen hat oder nicht, es wird prinzipiell bei jedem Gast neu gedeckt. Ein großes, dickes Tischtuch, meist in weiß oder einer Pastellfarbe und noch einmal ein weiteres, kleineres Tischtuch, welches über die Mitte gelegt wird und seitlich die Ecken runterhängt.

Wenn ich zum ersten Mal ein Restaurant betrete, so besichtige ich durch einen "Scheinbesuch" die Toiletten. Auch hier ist das WOK-HAUS top: Boden und Wände sind in matt-grau gefliest, es ist extrem sauber, die für Toiletten notwendigen Einrichtungen spiegeln als wenn sie gerader erst geputzt worden wären. Weder die Wasserhähne noch das Gerät, welches das Papier zum Trocknen der Hände freigibt muss man berühren, alles funktioniert über eine Art von Bewegungssensor.

~~~ DER SERVICE ~~~

Auffällig ist, dass das Restaurant über genügend Personal verfügt.
Kaum hat man an einem freien Tisch (oder dem reservierten Tisch, an den man geführt wird) Platz genommen, erscheint auch schon ein mit einem weißen Hemd, schwarzer Hose, schwarzem Kurzjackett gekleideter Kellner und bringt die Speisekarte. Karte ist salopp ausgedrückt. Es ist fast schon eine Mappe, denn sie hat 11 Seiten. Die Karte selbst ist schön anzusehen und aus dickem Glanzpapier. Auf der Vorderseite findet man die Lokalbezeichnung China Restaurant \"WOK-HAUS\", in der Mitte ein galoppierendes Pferdchen und darunter die Adresse, welche ich eingangs bereits mitgeteilt habe.
Bei der Bestellung kann man ohne weiteres die Wünsche \"mit Stäbchen\" oder \"mit Besteck\" äußern und auch ob man das Essen, wenn es aus mehreren Gängen besteht, in kurzen oder langen Zwischenzeiten genießen möchte. Hier ist der Gast noch wirklich König.


~~~ DIE ESSEN-PHILOSOPHIE ~~~
Mit nichts beschäftigt sich der Chinese hingebungsvoller als mit dem Essen. Die Kunst des Essens hält die Chinesen zusammen und jedermann zwischen Hongkong und Hangzhou, zwischen Tianjin und Taipeh ist auf seine Art ein Feinschmecker. Und das hat Tradition --- die ältesten Kochbücher überhaupt und chinesische Kräuterhandbücher wurden vor mehr als 3.500 Jahren geschrieben.
Die Kochkunst hat im Reich der Mitte den Rang einer Philosophie, deren Basis "Ying und Yang" die beiden gegensätzlichen Pole sind.

Der Körper muss für den Ausgleich von männlich und weiblich, hart und weich oder heiß und kalt ausbalanciert werden, sonst drohen Krankheiten.
Ying- und Yang-Eigenschaften sollten deshalb auch jedes Gericht haben, um das körperliche Gleichgewicht zu garantieren. So gilt zum Beispiel: fettes und gepfeffertes als \"heiß\", während Meeresfrüchte und Bohnen als \"kalt\" eingeschätzt werden.
Das WOK-HAUS Filderstadt bietet eine bunte Auswahl traditioneller chinesischer Köstlichkeiten aus den verschiedensten Provinzen die unterschiedlichsten Spezialitäten und Geschmacksrichtungen an.


~~~ KONKRETE ESSENSAUSWAHL ~~~
Auch der Chinese beginnt seine Mahlzeiten mit Suppen. Die paradiesischsten Suppen kommen aus der Provinz Fujian. Wie in der westlichen Küche bevorzugt der Chinese dicke, gebundene und klare Suppen.

Ich zeige Euch eine kleine Auswahl auf und gebe die Preise an.
Da gibt es die gute Brühe mit Hühnerfleisch (Wok-Haussuppe) zum Preis von 3 €, die pikante Peking-Suppe (Fleisch und Gemüse sauer-scharf für 2,80 € oder auch Haifischflossen-Suppe mit Hühner- und Krabbenfleisch für 3,30 € und natürlich einige andere, ebenfalls in dieser Preisklasse von 2,80 € - 3,30 €.
Bevorzugt man eher Salate wie Krabbensalat oder Hühnerbrustsalat, Frühlingsrolle mit Krabben oder Herbstrolle mit Gemüse oder andere Appetizers, so ist man zwischen 2,30 € und 6,30 € (Hummerkrabben und Krebssalat-Platte) dabei.
Bei den Hauptgerichten beginne ich mit dem SCHWEINEFLEISCH. Dies gibt es in folgenden Formen: knusprig gebacken in süss-saurer Sauce (Gu-Lao-Stil) oder knusprig gebacken mit Gemüse auf Zeschuan Art, was aber sehr scharf ist. Oder ist es Euch eher nach gebratenem Schweinefleisch mit Cashewnüssen und Mandeln in süß-saurer Knoblauch-Sauce ? Alle Schweinefleischgerichte kosten 9,30 € .

RINDFLEISCH wird in China bei weitem nicht so viel verwendet wie im Westen. Ausnahmen sind die Provinzen Szetschuan und Yunnan, wo man über reichlich Rindfleisch verfügt, weil dort Ochsen zur Arbeit verwendet werden. Von den chinesischen Moslems stammen die meisten chinesischen Rindfleischrezepte.
Eine kleine Auswahl wäre hier zum Beispiel das Rindfleisch Gum-Pao-Art, welches gebraten wird und mit Gemüse serviert wird. Es ist etwas scharf. Es gibt aber auch die Möglichkeit, das gebratene Rindfleisch mit Spargeln und Champignons, Ananas, Tomate und Zwiebeln, oder als Bao-Bao-Art mit Erdnuss- und Sesamsauce, dazu Bambus, Sojabohnensprossen und etwas Lauch zu essen. Diese Version bevorzuge ich meistens, wenn ich mich für Rindfleisch entschieden habe, da es scharf ist.
Alle Rindfleischgerichte kosten 9,80 € .

ENTENFLEISCH: Abgesehen von den zahllosen Flüssen, Kanälen, Bächen, Seen und Wasserstraßen hat jedes Dorf seinen Teich, der zur Aufzucht der gern gegessenen Wasservögel dient. Auf der Tafel schätzt man ihr Fleisch eine Stufe höher ein als das von Hühnern. Weil Entenfleisch einen besonders ausgeprägten Eigengeschmack hat, ziehen es viele Leute es dem Hühnerfleisch vor. Das berühmteste Entengericht in der chinesischen Küche ist natürlich die Peking-Ente.
Die Peking-Ente wird im WOK-HAUS ab 2 Personen ohne Vorbestellung serviert. Das Mahl beinhaltet eine Peking-Suppe, Herbstrolle, eine knusprige Ente serviert mit dünnen Pfannkuchen, Lauch und Spezialsauce, eine Peking-Ente mit schwarzen Bohnen, Gemüseplatte und zum Nachtisch Kaffee oder Bananen. Pro Person ist man mit 17 € dabei.
Die sonstigen Entengerichte erhält man als ½ Ente, in der Regel knusprig bebacken, immer mit Sojasprossen als Unterlage und serviert in verschiedenen Geschmacksrichtungen von süss-sauer, über Currysauce bis hin zu sehr scharf. Die Entengerichte kosten alle zwischen 12,30 € und 12,80 €.

HÜHNERFLEISCH: Für das Huhn kennt der Chinese die vielseitigsten Zubereitungsarten. Ein Hühnergericht auf dem Tisch erhebt jedes Essen zu einem Genuss und das um so mehr, als es von einer großen Auswahl an Saucen, Dips und Beilagen geleitet wird.
Das Hühnerfleisch wird immer als Hühnerbrustfilet serviert, dazu mit Saisongemüse, Bambus, Sojasprossen, Cashewnüssen und Mandeln als Beilage. Die Gerichte sind in der Regel normal gewürzt, einige süß-sauer und andere mit scharfer Currysauce übergossen. Manche Sausen sind auch separat erhältlich. Hühnerfleischgerichte kosten alle zwischen 9,30 € und 10,30 €.
GEMÜSEGERICHTE: Die chinesischen Gemüsegerichte sind deshalb würziger als die vieler anderer Küchen, weil das Gemüse meist im eigenen Saft gedünstet wird. Diese Kochart ist aus der Küchentradition buddhistischer Mönche entstanden. Es handelt sich dabei um völlig fleischlose Gerichte.
Hier wird im WOK-HAUS gebratenes gemischtes Gemüse, gebratener Bambus mit Chinakohl und Pilzen, Spargel und auch Tofu mit Sojasprossen angeboten. Die Preise hier bewegen sich zwischen 8,30 € und 9,30 € .

NUDELN: Nach dem Reis sind Nudeln das Hauptnahrungsmittel der Chinesen. Nudeln werden im Norden wie im Süden des Landes zu allen Tageszeiten verzehrt. So ist es sicher, dass China weitaus mehr verschiedene Nudelgerichte kennt als Italien.
Die im WOK-HAUS angebotenen Nudeln sind alle gebraten und werden mit verschiedenen Fleischsorten gereicht. Sie kosten zwischen 9,30 € und 11,80 € .
REIS: Auf einem Zwölftel des bebaubaren Landes der Erde ernährt China ein Viertel der Weltbevölkerung. So musste der im ganzen Land anbaubare Reis zum Hautnahrungsmittel werden. Reis wird vorwiegend gekocht und ist bekanntlich wie die Kartoffel kein eigenständiges Gericht.
Man kann jedoch im WOK-HAUS gebratenen Reis mit verschiedenen Fleischsorten oder auch Hummerkrabben bestellen. Man ist mit 8,80 € bis 12,80 € dabei.

FISCHE, MEERESFRÜCHTE: Chinesen bevorzugen Fisch im Ganzen zubereitet - vor allem die großen Flussfische. Am liebsten wird er unzertrennlich auf einer großen Platte angerichtet, heiß, dampfend und üppig garniert. In China ist ein guter Fisch mit dem zu vergleichen, was für den Deutschen der Sonntagsbraten darstellt.
Die im WOK-HAUS auf der Speisekarte zu findenden Gerichte haben himmlische Namen: Glückfaden (Hummerkrabben gebacken mit süß-saurer Sauce), Jademünzen (Hummerkrabben gebraten mit Gemüse). Goldene Perlen (Hummerkrabben und scharfer Currysauce), Südsee-Perlen ( Hummerkrabben mit Bambus, Chinakohl und Broccoli) oder auch schlicht und einfach Jungfrau (Krabben mit Bambusstreifen, Ingwer, Lauch und Sauce übergossen). Bis auf das gebackene Fischfilet zu 9,80 € darf man bei den Hummerkrabben um die 16,80 € bezahlen.
Neben den genannten Fleischsorten gibt es auch die SPEZIALITÄTEN des Chefkochs für Feinschmecker. Hierzu zählen abenteuerliche Namen wie \"Päng-Päng Huhn im Vogelnest\", das ist ein gebratenes Hühnerbrustfilet mit Gemüse und scharfer Currysauce oder das \"Glück ganze Familie\". Dieses Gericht vereint verschiedene Fleischsorten, Krabben und Gemüse zu einer glücklichen Familie. Oder dürfen es \"Goldene Eier\" sein ? Goldene Eier sind Hummerkrabben, Krebsfleisch (gebraten) mit Gemüse süß-sauer und scharfer Knoblauchsauce.
Für die Chefkochspezialitäten bezahlt man zwischen 10,80 € und 16,80 €.

Oder darf es eine HEISSE PLATTE sein ? Alle Gerichte werden in einer extrem heißen flachen Pfanne serviert. Viele Blicke richten sich auf den Kellner, der dieses pratzelnde Gericht servieren darf und mit diesem quer durchs Restaurant eilt.
An erster Stelle steht hier die \"Heiße Lady\", dies ist gebratenes Rindfleisch, in einer Sartie-Sauce durchgebraten, vielerlei Gewürze und Gemüse. Es ist sehr scharf. Genauso wie die \"Drachen-Kralle\", welches nur durch die chinesischen Gewürzbohnen von der Heißen Lady unterscheidet. Für Freunde von Lammfilet gibt es das \"Drachenfeuer\" mit verschiedenem Gemüse und chinesischen Gewürzbohnen, scharf im Geschmack. Die Auswahl ist hier sehr groß, ich kann sie deshalb nicht auflisten. Man bezahlt für die \"Hot Pan\" zwischen 11,80 € (Heiße Lady) und 16,80 € (Hummerkrabben, gebraten mit Gemüse und Sesam Sauce).
Neben den über den 120 Einzelgerichten kann man auch zwischen 6 verschiedenen Menüplatten wählen, welche für 2 Personen zwischen 29 und 34 € angeboten werden. Bei diesen Menüs möchte ich das \"GLÜCK DER VÖGEL\" hervorheben. Es besteht aus Maissuppe mit Hühnerfleisch (unbeschreiblich lecker), einem Teller mit knusprig gebackenem Entenfleisch auf Sojasprossen, garniert mit Mandeln, Cashewnüssen und Walnüssen. Dieses Gericht schmeckt sehr aromatisch und ist nur leicht gewürzt.
Fürs Auge sehr reizvoll anzusehen ist das Vogelnest, gefüllt mit gebratenem Hühnerbrustfilet und Gemüse, übergossen mit einer scharfen Currysauce.
Theoretisch könnte man auch das Vogelnest essen, denn es besteht aus gebratenen Nudeln, welche in der Form eines niedrigen Topfes serviert wird. Da es das Aussehen eines aus Stroh und Heu gefertigten Vogelnestes hat, wurde ihm wohl diese Bezeichnung gegeben.
Als Nachtisch wird hier gebackene Lychee mit einer großen Eiskugel angeboten. Wenn man das Gebackene von der Frucht trennt, so sieht man das perlmutfarbige Fruchtfleisch der Lychee. Sie schmeckt süß-saftig.

Ach ja, fast hätte ich es vergessen: wenn man tagsüber zwischen 11:30 und 16:00 speissen möchte, z.B. nach einem ausgiebigen Einkauf im real -Markt oder wenn man jemanden tagsüber vom Flughafen abgeholt hat, so gibt es die Möglichkeit, eines von 27 Mittagsmenues auszuwählen. Sie kosten alle zwischen 5,80 € und 7,80 € und werden mit Tagessuppe oder Frühlingsrolle als Vorspeise und einem Früchte-Cocktail als Nachtisch serviert.

~~~ NACHSPEISEN ~~~

Zumeist ist die Nachspeise in den einzelnen Menüs bereits enthalten. Wenn man die angebotene Nachspeise aus irgend einem Grund nicht bevorzugt, so bekommt man auf Wunsch auch etwas anderes serviert, ohne Kostenzuschlag. Und wer es ganz individuell mag, kann zwischen gebackener Banane mit Honig oder Eis, gebackener Lychee mit Eis, frittierter Milch oder einfach nur mit gemischtem Eis vorlieb nehmen. Von 2,80 € - 3,80 € ist man dabei.

~~~ GETRÄNKE ALLGEMEIN ~~~

Da ich selbst immer das gleiche trinke (Lycheesaft mit Mineralwasser als Schorle), kann ich zu den Getränken soviel sagen, dass sie 3 Seiten der Speisekarte ausfüllen. Egal ob man alkoholfreie Getränke (1,50 € - 2,80 €), Biere (2 - 2,60 €), Chinesische Spezialitäten wie Litschiwein, Sake und diversen Schnäpsen wie Chu-Yeh-Ching-Schnaps (aus Reis und Bambus) für 2,30 € bestellt, es ist eine Riesenauswahl. Oder darf es lieber Wein sein ? Hier kenne ich mich gar nicht aus, doch es werden ca. 20 verschiedene Weinsorten angeboten.
Natürlich gibt es auch Chinesischen Jasmin- oder Grünen Tee für 1,60 € oder ein Kännchen Kaffee für 2,90 €.